▍專題新聞》零廢棄食尚#3:一同響應!裸市集炫風之後的政商新政策

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圖片來源:裸市集

二十世紀的台灣庶民生活,隨處可在街道轉角或騎樓看見一間間店面窄小,卻販賣著琳琅滿目雜貨與食材的傳統雜貨店。在當時,雜貨店(又稱柑仔店)可說是在台灣人日常文化佔有一席之地。許多人對於雜貨店的印象都是由店內特殊的商品減價標語、和阿公阿嬤逛街以及用麻布袋裝食材的回憶交織而成的。[註 1]然而,近二十一世紀時,大型連鎖量販店的進駐使得這種「自帶容器」與「少量多買」的購物體驗逐漸消逝,傳統雜貨店只能退縮於傳統市場或社區巷弄,大眾開始習慣到賣場購買包裝完整的商品,追求低價量販所帶來的便利與快速。

「從農場到超市,都可以看到好幾公噸還能食用的食材最終丟到垃圾場,而且根據統計,英國一年每個家庭平均丟掉價值 680 英鎊的食物,也就是全國 120 億英鎊的食物。」

英國主廚傑米.奧利佛

但是,一味追求便利包裝容易產生不必要的浪費。當過多食材消耗不完時,最終就是走向丟棄一路。知名英國主廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)就曾指出西方國家所浪費的食材,是飢餓人口所需要的三倍,更別說製造這些食材需要消耗更多的能源。因此,有感於剩食問題的嚴重性逐漸攀升,歐美許多團體開始提倡食材再利用的銷售運動,有效發揮與分配食材最大價值。至於台灣,則是有兩位熱愛廚藝料理的青年決定將善用食材的觀念帶入大眾生活,2015 年 9 月第一間結合無包裝理念的「裸市集 Naked Market」正式在民生社區開店。[註 2]兩位裸市集創辦人邱思維和佘玟霖將裸市集打造成新型態食材雜貨舖,店內所有食材都採計量販售,並且將食材裝在透明罐子,透過折扣方式鼓勵消費者自備容器盛裝,讓店內客人能夠感受到「小量採買」與食材本質的美好。

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圖片來源:天下雜誌

另外,裸市集最大亮點之一就是店內設有小廚房,試圖結合廚藝教室與私廚料理,消費者能夠在開放式中島廚房學習烹飪技巧、食材揀選與餐點搭配。裸市集也不時在臉書粉絲專頁上分享料理與飲品的食譜攻略,順勢介紹店內食材的料理方式,以好食材、好觀念和好習慣的行銷角度使得消費者都能愈來愈認同這種無包裝購物的生活態度。但是,在嘗試將此創新商業模式實踐化兩年後,裸市集終究面臨營運困難,而決定於今年四月底暫時歇業,其困難原因可能跟三種面向有關:

觀念面:無包裝商店觀念普及程度不高

根據一份於 2015-2016 年間執行的問卷調查,台灣僅有 26.55% 的人聽過無包裝商店,當中也只有三成的人曾經到過無包裝商店消費過。但約有七成的人願意自備容器購買食材,從中可知台灣由於無包裝實體商店不夠多,使得民眾對於該觀念的理念不太熟悉,畢竟無包裝購物的習慣養成無法從線上學習,只能由線下商家實際購買開始著手。

環境面:對於食材新鮮度的疑慮

裸市集販賣的品項相當多元,包含辛香料、奶製品和油醋等,不過創辦人表示開店半年內,遇到最大的問題就是客人會對食材新鮮度存有疑慮。其實店內裝盛食材的容器設計相當特別,將展示層與純存層分開,具備密封與防污染的功能,還會每週定期檢查食材新鮮狀況、汰舊換新,讓消費者能夠買到最健康新鮮的食材。

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圖片來源:裸市集

投資面:品牌通路拓點不足

裸市集本身人力與經費資源有限,在店面客源尚未豐沛的情形下,資源與利潤的分配無暇運用到合作拓點以及品牌形象的營造[註 3],以致投資力道較小,影響知名度和整體規模的拓張,使得裸市集不得不暫時歇業,思考其未來規劃藍圖。

綜合以上,裸市集的理念推廣歷程雖然不久,但也是因為其觀念的宣傳,使得各界人士能夠意識到裸買的重要性。在今年七月,行政院拍板提出擴大限塑政策,限制更多產業與商家都將禁止免費提供塑膠袋給消費民眾,預計每年將可減少消耗 15 億個塑膠袋;同樣地,樂華夜市自發性與新北市環保局合作,首創全國「不塑夜市」[註 4],民眾如果準備環保袋或餐具來逛夜市,就可以獲得折扣優惠以及摸彩活動,大獎有機會抽到為期一年的「夜市 9 折 VIP 金卡」,在樂華夜市消費享有一整年的 9 折優惠。

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圖片來源:筆墾家

裸市集炫風之後不是一片沈寂,而是替我們開創更多前例依循參考,身為消費者的我們,購物自備環保容器是件小事,對周遭環境而言,無疑是最大的呵護。

[註 1]雜貨店的商店型態在二十世紀時於華南一帶和台灣興起,專售零食、乾貨、飲品與文具等,從前店內販有未包裝的醬油,消費者必須自備容器盛裝,稱「打醬油」。

[註 2]裸市集店內開放自行盛裝食材,並未對消費者規定固定的購賣份量,能夠有效減少食材的不必要浪費。

[註 3]在行銷宣傳管道上,裸市集並沒有官方網站,僅以臉書粉絲專頁發布最新消息,其連結為:https://www.facebook.com/nkdmarket

[註 4]不塑夜市活動期間從 7 月 22 日至 8 月 22 日,為期一個月,同時商家在夜市提供民眾清洗餐具以及手帕的空間,讓民眾得以邊逛夜市邊重複使用自備的器具。

[參考資料]

 

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